- ½ litro de leche
- 100g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 25g de maicena
- 200g de fresas
- 1 rama de canela
- Cascara de un limón
(Estas son las cantidades para hacer
una crema catalana normal en caso de tener un sifón para hacer espuma o querer
hacer un mousse es necesario bajar la cantidad de maicena a 15 gramos)
Primer paso: Hervir la leche con la piel del limón
y la rama de canela.
Segundo paso: Mezclar las yemas con el azúcar y la
maicena. Mezclar con la leche colándola y volver a poner todo a hervir, Recordar
no dejar de mover para que no se pegue. Una vez hervido dejar reposar y
enfriar.
Presentación: Coloca en un vaso transparente un
fondo de fresas picadas y cubrir col la crema (o mousse según el caso).Espolvorear
azúcar por encima y ya sea con un soplete o una pala de quemar, dorar el
azúcar.
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