ALBONDIGAS RELLENA DE QUESO CON SALSA DE TOMATE

PARA 4 PERSONAS:

Para las albóndigas:

•   500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
•   1 huevo
•   Pan rallado
•   3 dientes de ajo
•   Perejil
•   200g de queso cheddar
•   Sal y pimienta

Para la salsa:

•   Salsa de tomate (a poder ser casera sino sirve tomate frito)
•   2 zanahorias
•   4 pimientos del piquillo
•   Azúcar

Primer paso: Mezclar en un recipiente hondo la carne picada, con una picada de ajo y perejil. Añadir el huevo y mezclar todo. Salpimentar todo al gusto e ir añadiendo pan rallado hasta que la masa se pueda manipular y hacer bolas. Dentro de cada bola introducir un dado de queso cerrándolo bien para que no se salga el queso. Una vez hechas las bolas pasarlas por harinas y freírlas en abundante aceite con una temperatura elevada para que se dore bien por fuera, quedando muy jugosas por dentro.

Segundo paso: Para hacer la salsa, poner en una olla la salsa de tomate a fuego lento, añadirle las zanahorias bien picadas y los pimientos del piquillo. Dejar todo cocer durante unos 20 minutos dando vueltas para que no se pegue. Pasar todo por la batidora y el colador dejando una salsa fina y condimentar con azúcar al gusto.

Presentación: Pon  la salsa en el fondo del plato y coloca las albóndigas por encima, decorando el plato con perejil picado.