CREMA DE CALABAZA AL AROMA DE CURRY

PARA 8 PERSONAS:

•         1 kg de calabaza
•        1 cebolla
•         1 puerro
•         2 zanahorias
•         4 patatas medianas
•         Curry
•         Sal y pimienta
•         Crema fresca de nata

Primer paso: Picar todas las verduras en trozos pequeños.

Segundo paso: Pochar todas las verduras añadiéndolas a la olla por orden de dureza acabando con la calabaza. Una vez se empiecen a dorar las verduras agregar dos cucharadas pequeñas de curry.

Tercer paso: Cubrir de agua todas las verduras, y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Cuarto paso: Triturar todo hasta que este fino y servir en un plato hondo con la crema fresca y unos tostones de pan frito para decorar

BROWNIE DE CHOCOLATE

PARA 10 PERSONAS:

•        200 g de chocolate para fundir
•        100 g de mantequilla
•      100 g de azúcar
•       80 g de harina
•        4 huevo
•      ½ cucharada sopera de levadura
•       1 cucharada de esencia de vainilla
•        100 g de frutos secos (la mejor elección es nueces)

Primer paso: Colocar el chocolate cortado en trozos pequeños y la mantequilla en un bol de cristal. Meter en el microondas durante 3 minutos a una temperatura media, una vez fuera del micro batir hasta conseguir que quede una crema de chocolate brillante y homogénea.

Segundo paso: Mezclar la haría, el azúcar, los huevos, la levadura y la esencia de vainilla hasta conseguir una masa homogénea.

Tercer paso: Coger un molde para bizcocho y untarlo con mantequilla, una vez hecho esto espolvorear cacao por todo el molde cosa que conseguirá que no se nos pegue el brownie.

Cuarto paso: Mezclar la crema del paso primero con la masa del segundo paso, batir hasta juntar todo hasta la perfección. Agregar las nueces a la masa y verter en el molde. Precalentar el horno a unos 180º.

Quinto paso: Hornear de 30 a 40 minutos dependiendo del horno para saber si está preparado clavar un tenedor y si sale seco ya está terminado, dejar enfriar y partir en porciones generosas.

FIDEOS DE SEPIA CON GELATINAS DE CITRICOS

PARA 4 PERSONAS:

•       3 sepias
•      10 setas shiitakes
•      ½ cebolla
•     1 puerro
•      4 cucharadas soperas de soja
•      3 cucharadas de concentrado de pescado
•       Aceite
•      Sal

Para las gelatinas

•    4 hojas de gelatina (cola de pez)
•    2 naranjas
•    2 limones
•    3 dientes de ajo
•    Perejil
•     Aceite
•    Sal y azúcar

Primer paso: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Por un lado hacer un zumo de naranja y endulzar con azúcar al gusto, y por otro hacer una picada de ajo y perejil con aceite e incorporarle el zumo de dos limones.

Segundo paso: Calentar la mitad del zumo de naranja y deshacer dos de las hojas de gelatina, una vez desechas e incorporadas mezclar con el resto de zumo colocar en un plato hondo y dejar enfriar hasta que tengamos la gelatina.

Tercer paso: Realizar la misma operación que en el paso dos pero con la picada y el zumo de limón hasta conseguir la gelatina.

Cuarto paso: Poner a hervir en una olla agua junto al concentrado de pescado. Una vez tengamos las sepias limpias meter en el agua hirviendo durante 5 o 6 minutos, una vez pasado ese tiempo sacarlas rápidamente y meterlas en un recipiente con agua fría para cortar la cocción .

Quinto paso: Con mucha paciencia cortar  la sepia en tiras finas que parezcan fideos y reservar.

Sexto paso: Saltear la cebolla el puerro y las setas, cuando empiece a dorar añadir la soja y por último añadir los fideos y saltear un poco hasta que se integren todos los sabores.

Presentación: Existen dos versiones para este plato una con las gelatinas por encima como en la foto, que repercute en que con el calor de los fideos se derritan y empapen todo con los sabores de las gelatinas y la otra consiste en integrar las gelatinas al lado  de forma que se tenga que coger un poco de todo y se juega con las texturas.

CERDO AGRIDULCE

PARA 4 PERSONAS:

•     2 solomillos de cerdo
•        2 zanahorias
•    1 cebolla
•    1 pimiento verde
•     ½ pimiento rojo
•    5 rodajas de piña en almíbar
•        3 cucharadas de aceite
•        Sal y pimienta

Para la salsa agridulce:

•       ½ taza de café con leche de vinagre de vino rojo
•        ½ taza de azúcar
•        ½ taza de agua
•        ½ pastilla de concentrado de carne
•        Maicena
•        4 cucharadas de tomate frito

Primer paso: Empezar mezclando todos los ingredientes de la salsa, menos la maicena y dejar que hierva. Una vez hierve todo disolver la maicena en agua fría e ir echando poco a poco hasta conseguir el espesor de la salsa deseado. (Hay que tener en cuenta que en el momento que enfríe se espesara más todavía).

Segundo paso: Trocear el solomillo en dados de uno por uno aproximadamente y sellarlos en una olla con el aceite bien caliente. Sacar de la olla y reservar.

Tercer paso: Trocear las verduras y la piña en trozos grande y sofreír en la olla donde se había sellado la carne, una vez este la verdura agregar la carne y mezclar con la salsa, dejar a fuego bajo unos 7 minutos para que se empape todo con la salsa.

Presentación: Servir en un plato hondo dejando que se vea el colorido de las verduras al lado de carne.

cocina tailandeasa

POLLO FRITO CRUJIENTE

PARA 4 PERSONAS:

• 4 pechugas de pollo

Para marinar el pollo:

•  300 gramos de harina de tempura
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
•  ½ cucharada de pimentón picante
•  ½ cucharada de pimentón dulce
•  ½ cucharada de comino
•  ½ cucharada de curry
• Sal y pimienta
• Agua fría

Para rebozar:

•   200 gramos de harina
•  1 cucharada de tomillo
•  1 cucharada de orégano
•  4 cucharadas de semillas de sésamo
•  Sal y pimienta

Primer paso: Limpiar las pechugas de piel y grasa, (en este caso se han utilizado pechugas pero esta receta también queda muy bien con las alitas o cualquier otra parte del pollo) cortarlas en tiras y reservar.

Segundo paso: Mezclar todos los elementos de la marinada y añadir agua fría hasta conseguir una textura espesa pero que deslice similar a la textura de los creps o cualquier tipo de tempura. Meter las tiras de pollo y dejar marinar durante una hora o más.

Tercer paso: Mezclar todos los elementos del rebozado. Una vez hecho esto pasar el pollo por la harina y freírlo en un aceite bien caliente hasta que se dore bien.

Presentación: Queda muy bien para presentar este estilo de pollo unas patatas paja de cama o acompañamiento. 

COOKIES DE CHOCOLATE

PARA 30 GALLETAS:

•     400 gramos de azúcar moreno
•     400 gramos de harina
•     200 gramos de mantequilla
•     100 gramos de pepitas de chocolate
•     10 gramos de levadura en polvo
•     1 pizca de vainilla
•     2 huevos

Primer paso: Templar la mantequilla y unir con el azúcar moreno, una vez hecho esto aromatizar con la vainilla en polvo.

Segundo paso: Añadir los huevos la levadura y las pepitas de chocolate (reservar alguna pepita para decorar antes de meter en el horno).

Tercer paso: Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Preparar una bandeja de horno con papel de horno. Ir haciendo bolas y chafarlas para colocarlas en la bandeja, cada uno elige el tamaño que desee hay que tener en cuenta que crecerán dentro del horno.

Cuarto paso: Hornear unos 10 minutos a 180º de temperatura  

ROLLITO DE SALMON CON QUESO

PARA 6 ROLLITOS:

•     250g de salmón ahumado
•     6-7 gambas cocidas
•     3 cucharadas soperas de queso philadelphia
•     ½ cebolleta
•     6 rebanadas de pan

Primer paso: Poner en el vaso de la batidora 100g de salmón, las gambas, la cebolleta y el queso de untar. Triturar todo hasta conseguir una masa que será el relleno.

Segundo paso: Extender el resto del salmón por laminas y poner el relleno encima, enrollar y conseguir los diferentes rollitos

Presentación: Poner los rollitos encima de la rebanada de pan y espolvorear con cebollino para decorar

STEAK TARTAR

PARA 4 PERSONAS:

•     400 gr de ternera (a poder ser solomillo)
•     1 cebolleta pequeña
•     100gr de alcaparras
•     2 cucharadas soperas de aceite de oliva
•     1 cucharada de mostaza
•     1 yema de huevo
•     Sal y pimienta

Primer paso: Picar la carne a cuchillo, ya que quedara mejor que si se pasa por la picadora. Vale la pena entretenerse un poco y picarla bien.

Segundo paso: Picar la cebolla y las alcaparras muy finas.

Tercer paso: Mezclar todo, la carne, la cebolla, las alcaparras y el resto de ingredientes. Una vez mezclado dejar reposar en la nevera unos 10 minutos.

Presentación: Servir acompañado de tostadas y espolvoreado con perejil picado.

MEJILLONES A LA DIABLESCA

PARA 20 UNIDADES:

•     20 mejillones
•     1 cebolleta
•     1 puerro
•     4 dientes de ajo
•     3 guindillas de cayena
•     150 ml de salsa de tomate
•     Aceite, sal y pimienta

Primer paso: Limpiar los mejillones y poner a hervir en una olla con un poco de agua hasta que veas que se abren todos. Reservar los mejillones para añadir la salsa más tarde.

Segundo paso: Picar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo y poner a pochar en una sartén. Añadir las tres guindillas bien picada y la salsa de tomate y dejar hacer todo junto.

Presentación: Servir los mejillones en una tartera de barro, poniendo la salsa por encima, mojándolos todos. Por ultimo espolvorear con perejil picado para decorar.

TIGRES

PARA 20 UNIDADES:

•     20 mejillones
•     3 dientes de ajo
•     1 cebolleta
•     ½ pimiento verde
•      2 vasos de leche
•     2 cucharadas de mantequilla
•     3 cucharadas de harina
•     Sal, pimienta y nuez moscada
•     Harina, huevo y pan rallado

Primer paso: Limpiar los mejillones y poner en una olla con un poco de agua a hervir hasta que ves que se abren todos. Sacar los mejillones de las cascaras y reservarlas para poner el relleno después.

Segundo paso: Deshacer la mantequilla en un cazo y añadir la harina mezclando poco a poco, una vez se cocine un poco la harina echar la leche poco a poco sin dejar de mezclar hasta que veas que no quedan grumos, añadir sal pimienta y nuez moscada al gusto.

Tercer paso: Picar las verduras muy finas y sofreír bien hasta que estén doradas. Picar los mejillones y añadirlos. Una vez hecho todo esto agregar la mezcla de verduras y mejillones a la bechamel y dejar enfriar todo.

Cuarto paso: Rellenar las cascaras con la mezcla, pasarlos por harina, huevo, pan rallado y freírlos.

Presentación: Servir en un plato encima de una base de lechuga cortada en juliana.

CREMA DE CHAMPIÑONES AL AROMA DE TOMILLO

PARA 5 PERSONAS:

•     1 cebolleta
•     1 puerro
•     2 dientes de ajo
•     300 gramos de champiñones
•     Tomillo
•     150 ml de nata liquida
•     Sal y pimienta

Primer paso: Hacer una infusión con el tomillo y reservar.

Segundo paso: Picar la cebolla el puerro y los ajos, sofreír todo junto a fuego lento para que se haga sin dorarse demasiado. Una vez doradas las verduras añadir los champiñones troceados y dejar que se cocine todo junto.

Tercer paso: Añadir la nata liquida a las verduras pochadas y mezclar. Una vez la mezcla es homogénea agregar la infusión y dejar hervir todo.

Cuarto paso: Triturar todo y pasar la mezcla por un colador para que quede bien fina.

Presentación: Colocar la crema en un plato hondo con flores de tomillo por encima como decoración.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

PARA 5 PERSONAS:

Para las papas:

•     10 patatas pequeñas
•     Sal gorda
•     Pimienta

Para el mojo rojo:

•     1 pimiento morrón
•     ½ diente de ajo
•     ½ cucharada de comino molido        
•     1guindilla de cayena
•     1 cucharada de café de pimentón dulce
•     1 cucharada de café de pimentón picante
•      Aceite vinagre
•     Sal y pimienta

Para el mojo verde:

•     pimienta verde
•     ½ aguacate
•     3 dientes de ajo
•      Perejil
•     ½ cucharada de comino molido
•     Aceite vinagre
•     Sal y pimienta

Primer paso: Hervir las patatas con 1 litro de agua y ¼ parte de sal del peso de las patatas  (1 kilo de patatas 250 gramos de sal) durante unos 30 o 40 minutos a fuego lento.

Segundo paso: Cortar el hervor de las patatas con agua fría y secar bien, a continuación colocarlas en una cazuela con sal y pimienta a fuego medio y darles vueltas durante unos 5 minutos. Veras como se van poniendo blanquinosas y con arrugas, en ese punto ya están listas.

Tercer paso: Trocear el pimiento rojo y poner en un vaso batidor, agregar el resto de ingredientes del mojo rojo y triturarlo todo para tener la salsa. El comino, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta ir añadiendo poco a poco hasta que esté al gusto.

Cuarto paso: Trocear el pimiento verde y batir junto a los demás ingredientes hasta conseguir el mojo verde. Recuerda que la cantidad de vinagre, aceite, sal y pimienta es al gusto.

MAGDALENAS DE ROMESCO

PARA 20 UNIDADES:

Para la masa de magdalena:

•     250 gramos de harina
•    ½ cucharada de sal
•    1 cucharada de levadura
•    80 gramos de azúcar
•    50 ml de aceite de oliva
•    1 huevo
•    130 ml de leche

Para la salsa romesco:

•    2 tomates medianos
•     ½ cebolla
•     ½ cabeza de ajos
•    1 ñora
•    150 gramos de almendra tostada
•    100 gramos de avellana tostada
•    1 rebanada de pan frito
•    100 ml de aceite de oliva
•     60 ml de vinagre de vino
•    Sal y pimienta

Primer paso: Colocar los tomates, la cebolla y los ajos en una bandeja de horno salados y con un chorreón de aceite por encima. Meter al horno precalentado a unos 180ºc durante unos 40 minutos (vigilar el horno ya que dependiendo del tamaño tardara un poco más o menos). Colocar la ñora a remojo para que ablande.

Segundo paso: Pelar los elementos asados y colocar junto a los demás ingredientes de la salsa en un recipiente donde podamos triturar todo con la batidora, triturar hasta dejar bien fino.

Tercer paso: Mezclar todos los ingredientes de la masa de magdalenas hasta conseguir que este homogénea y sin grumos.

Cuarto paso: Repartir en una bandeja de horno los moldes de papel para magdalenas, y rellenar hasta la mitad con masa de magdalenas. A continuación con la ayuda de una manga pastelera o una jeringuilla ancha de boquilla introducir dentro de la masa un chorreón de salsa romesco.

Quinto paso: Precalentar el horno a unos 180ºc e introducir las magdalenas durante unos 20 minutos aproximadamente. Servir al gusto por unidades o en conjunto para picar.

COCINA MEXICANA

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO DE HIERBAS

PARA CUATRO PERSONAS:

·        

•    1 solomillo de cerdo
•    300ml de caldo de carne
•    200ml de vino de oporto
•    5 patatas medianas
•    Leche
•    Romero
•    Tomillo
•    Laurel
•    Mantequilla
•    Sal y pimienta

Primer paso: Sellar el solomillo. Consiste en dorar el solomillo por fuera mientras que por dentro queda crudo, para ello usar una sartén con un par de cucharadas de aceite muy caliente. Reservar el solomillo para el tercer paso en la bandeja en que lo vamos a meter en el horno.

Segundo paso: Poner a hervir el caldo con las hierbas (romero, tomillo y laurel al gusto) de forma que se infusione todo junto. Por otro lado poner a hervir vino en un cazo hasta que se reduzca (el alcohol se evapora y el vino se concentra).

Tercer paso: Mojar el solomillo con la infusión y meter en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Cuarto paso: Mezclar lo que queda de infusión con el vino reducido y hervir todo junto hasta conseguir la salsa del solomillo. En caso de que quede muy líquida utilizar una mezcla de maicena con agua fría para espesar un poco.

Quinto paso: Hacer el puré. Para ello hervir las patatas, chafarlas y añadir leche hasta conseguir la textura adecuada de puré. Salpimentar al gusto, es aconsejable echarle un chorrito de aceite que le dará brillo y mejor sabor.

Presentación: Servir el puré en el plato de presentación con la ayuda de un molde o algo parecido, cortar el solomillo en medallones y apoyar en el puré uno encima de otro de forma que el plato coja volumen, por último salsear por encima.

TIRAMISU ADELA

PARA 8 PERSONAS:

•     500g de queso mascarpone
•     3 huevos
•     7 cucharadas soperas de azúcar
•    1 paquete de bizcochitos
•    8 tazas de café
•    Cacao en polvo

Primer paso: Separar las yemas de las claras de los huevos.

Segundo paso: Montar las claras a punto de nieve y mezclar con el queso mascarpone.

Tercer paso: Mezclar las yemas con el azúcar y batir bien.

Cuarto paso: Mezclar lo obtenido en el paso dos con lo del paso tres hasta conseguir una crema bastante densa.

Quinto paso: Coger un molde e ir poniendo una capa tras otra de los bizcochos remojados con el café y de la crema. Acabar el tiramisú con una capa de crema espolvoreada con cacao en polvo.

Presentación: Tras dejar reposar en la nevera cortar una porción y servir en un plato con más cacao espolvoreado para decorar.

(La traducción de la palabra veneciana tiramisú, tirame sù su significado coloquial es levanta me o en sentido metafórico hazme feliz). Esto sucedió por  la sensación de euforia adquirida por las personas que lo tomaban a causa de las grandes dosis de cafeína y cacao.