PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

PARA 5 PERSONAS:

Para las papas:

•     10 patatas pequeñas
•     Sal gorda
•     Pimienta

Para el mojo rojo:

•     1 pimiento morrón
•     ½ diente de ajo
•     ½ cucharada de comino molido        
•     1guindilla de cayena
•     1 cucharada de café de pimentón dulce
•     1 cucharada de café de pimentón picante
•      Aceite vinagre
•     Sal y pimienta

Para el mojo verde:

•     pimienta verde
•     ½ aguacate
•     3 dientes de ajo
•      Perejil
•     ½ cucharada de comino molido
•     Aceite vinagre
•     Sal y pimienta

Primer paso: Hervir las patatas con 1 litro de agua y ¼ parte de sal del peso de las patatas  (1 kilo de patatas 250 gramos de sal) durante unos 30 o 40 minutos a fuego lento.

Segundo paso: Cortar el hervor de las patatas con agua fría y secar bien, a continuación colocarlas en una cazuela con sal y pimienta a fuego medio y darles vueltas durante unos 5 minutos. Veras como se van poniendo blanquinosas y con arrugas, en ese punto ya están listas.

Tercer paso: Trocear el pimiento rojo y poner en un vaso batidor, agregar el resto de ingredientes del mojo rojo y triturarlo todo para tener la salsa. El comino, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta ir añadiendo poco a poco hasta que esté al gusto.

Cuarto paso: Trocear el pimiento verde y batir junto a los demás ingredientes hasta conseguir el mojo verde. Recuerda que la cantidad de vinagre, aceite, sal y pimienta es al gusto.