MOUSSE DE CREMA CATALANA CON FRESAS

PARA 4 PERSONAS:

•         ½ litro de leche
•         100g de azúcar
•         3 yemas de huevo
•         25g de maicena
•         200g de fresas
•         1 rama de canela
•          Cascara de un limón

(Estas son las cantidades para hacer una crema catalana normal en caso de tener un sifón para hacer espuma o querer hacer un mousse es necesario bajar la cantidad de maicena a 15 gramos)

Primer paso: Hervir la leche con la piel del limón y la rama de canela.

Segundo paso: Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Mezclar con la leche colándola y volver a poner todo a hervir, Recordar no dejar de mover para que no se pegue. Una vez hervido dejar reposar y enfriar.

Presentación: Coloca en un vaso transparente un fondo de fresas picadas y cubrir col la crema (o mousse según el caso).Espolvorear azúcar por encima y ya sea con un soplete o una pala de quemar, dorar el azúcar.

TIRAS DE POLLO REBOZADAS CON KIKOS

PARA 4 PERSONAS:

•        2 pechugas de pollo
•        1 bolsa de maíces
•        1 puerro
•        1 cebolla dulce
•        1 zanahoria
•        2 pimientos choriceros
•        Salsa de tomate
•        Mostaza
•        Concentrado de carne
•        Vino tinto
•        1 guindilla de cayena
•        Sal, pimienta

Primer paso: Cortar las pechugas en tiras y salpimentar al gusto.

Segundo paso: Picar todas las verduras, poner a remojo los pimientos y sacar la carne .Colocar las pechugas en un recipiente hondo y añadir las verduras, la carne de choricero, las salsas, el concentrado de carne y por ultimo cubrir todo con el vino y dejar macerar unas 3 o 4 horas.

Tercer paso: Triturar los maíces hasta conseguir una harina. Sacar las tiras de pollo del marinado, rebozar con los maíces y freír en aceite muy caliente.

Cuarto paso: Poner a reducir el líquido con las verduras en una olla durante unos 20 minutos. Una vez reducido triturar todo hasta dejar una salsa, tu propia salsa barbacoa casera.

Presentación: Poner la salsa en un recipiente en el centro de un plato y rodearlo con las tiras de pollo.

PALITOS DE PARMESANO CON GUACAMOLE

PARA 4 PERSONAS:

 Para los palitos:

•  1 taza de parmesano rallado
•   2 tazas de harina
•  1 taza de agua
•  1 pizca de sal
•   ¼ de taza de aceite

Para el guaca mole:

•        2 aguacates (bien maduros)
•        ½ cebolla dulce
•        1 tomate
•         Zumo de una lima
•         Sal, pimienta y aceite
•          Cilantro picado

Primer paso: Mezclar en un recipiente hondo las dos tazas de harina, con la de queso y el agua. Batir todo bien y añadir la sal y el aceite. Una vez conseguida una masa homogénea, ponerla en una manga pastelera (en ausencia de ella se puede utilizar una bolsa de plástico cortándole la punta para sacar por ella la masa dosificada), precalentar el horno a 200ºC.

Segundo paso: Colocar papel de horno en la bandeja del mismo y extender en ella la masa en forma de barritas (dependerá del grosor de la boquilla el tamaño de los palitos).Meter al horno unos 15 minutos Cuando lleve ese tiempo sacar  la bandeja, untar los palitos con huevo batido y espolvorear por encima con queso parmesano rallado y dejar gratinar hasta que se vea el palito y el queso dorados.

Tercer paso: Poner los aguacates una vez pelados en un recipiente y machacar con la ayuda de un tenedor. Añadir la cebolla y el tomate rallados, el zumo de la lima y el cilantro picado, mezclar todo bien y añadir la sal la pimienta y un poco de aceite para darle un poco de brillo.

Presentación: Colocar el guaca mole en un vaso de cristal en el centro del plato, y distribuir los palito alrededor del vaso apilándolos para dar volumen al plato.

VIDEO Nº1: COMO HACER SUSHI

CHAMPIÑONES AL AROMA DE AJO

PARA 4 PERSONAS:

•  20 champiñones
•  3 dientes de ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite
• Sal y pimienta
• 100g de jamón

Primer paso: Arrancar los tallos de los champiñones,  limpiar y secar bien la cabeza del champiñón dejando el hueco de dentro (reservar los tallos para otras preparaciones).

Segundo paso: Con la ayuda del mortero realizar una picada de ajo y perejil, añadiendo cuando ya esté bien picado un poco de aceite y vino blanco.

Tercer paso: Picar el jamón en una juliana muy fina(a tiras finas) y reservar para la presentación.

Cuarto paso: Colocar las cabezas de los champiñones con el hueco hacia arriba en una bandeja de horno y rellenar con la picada de ajos realizada en el paso dos. Meter al horno durante unos 20 minutos a una temperatura de unos 180ºC (ir mirando hasta que cojan un color dorado).

Presentación: Colocar los champiñones en el plato de presentación y espolvorear por encima con las virutas de jamón.             



             

ALBONDIGAS RELLENA DE QUESO CON SALSA DE TOMATE

PARA 4 PERSONAS:

Para las albóndigas:

•   500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
•   1 huevo
•   Pan rallado
•   3 dientes de ajo
•   Perejil
•   200g de queso cheddar
•   Sal y pimienta

Para la salsa:

•   Salsa de tomate (a poder ser casera sino sirve tomate frito)
•   2 zanahorias
•   4 pimientos del piquillo
•   Azúcar

Primer paso: Mezclar en un recipiente hondo la carne picada, con una picada de ajo y perejil. Añadir el huevo y mezclar todo. Salpimentar todo al gusto e ir añadiendo pan rallado hasta que la masa se pueda manipular y hacer bolas. Dentro de cada bola introducir un dado de queso cerrándolo bien para que no se salga el queso. Una vez hechas las bolas pasarlas por harinas y freírlas en abundante aceite con una temperatura elevada para que se dore bien por fuera, quedando muy jugosas por dentro.

Segundo paso: Para hacer la salsa, poner en una olla la salsa de tomate a fuego lento, añadirle las zanahorias bien picadas y los pimientos del piquillo. Dejar todo cocer durante unos 20 minutos dando vueltas para que no se pegue. Pasar todo por la batidora y el colador dejando una salsa fina y condimentar con azúcar al gusto.

Presentación: Pon  la salsa en el fondo del plato y coloca las albóndigas por encima, decorando el plato con perejil picado. 

CREP DE SAN VALENTÍN

PARA DOS PERSONAS:

 

•   2 huevos
•   150g de harina
•   300ml de leche
•   Pizca de sal
•   300g de fresas
•   100g de azúcar
•   Nata montada
•   Chocolate desecho
•   Regaliz rojo

Primer paso: Mezclar los huevos, la harina, la leche y la pizca de sal para hacer la masa de los crepes (batir todo bien para que no queden grumos). Poner una sartén mediana al fuego untada con alguna grasa (mantequilla, aceite), cuando se caliente extender un cucharón de masa desde el centro hacia el exterior dejando una capa fina, cuando lleve un minuto aproximadamente dar la vuelta con la ayuda de una espátula para dorar por el otro lado. Hacer esta misma operación hasta que se acabe la masa.

Segundo paso: Cortar las fresas en trozos pequeños y poner en una sartén junto al azúcar y media taza de agua. Dejar que todo reduzca durante unos 10 minutos moviéndolo de vez en cuando, cuando veas que queda una especie de sirope algo denso ya lo tendrás en su punto.

Presentación: Coloca en medio del crep un par de cucharadas del sirope y un poco de nata montada, ciérralo con la ayuda del regaliz igual que si fuera un regalo y ya lo tienes. Ahora decora el plato con el sirope, la nata y el chocolate. Sírvelo y a disfrutar de un buen postre de san Valentín. 

MINI HAMBURGUESA CON BOINA DE QUESO

PARA 6 PINCHOS:

•    300 de carne picada
• 
  
•   4 lonchas de bacón
• 
  
•   100 gramos de queso parmesano rallado
• 
  
•   200 gramos de gouda rallado
• 
  
•   Aceite, sal, pimienta
• 
  
•   Pimentón orégano
• 
  
•   Pan rallado
• 
  
•   Pan de molde

Primer paso: Tostar las láminas de bacón hasta dejarlas crujientes.

Segundo paso: Mezclar la carne picada con el parmesano y el bacón cortado bien fino. Añadir un huevo y pan rallado a la mezcla hasta conseguir una masa homogénea que permita formar las mini hamburguesas. Poner sal y pimienta al gusto.

Tercer paso: Poner en una bandeja de horno unos montoncito de queso rallado aliñados por encima con pimentón y orégano. Gratinar al horno durante unos minutos hasta que  se dore.

Presentación: Poner una base de pan de molde tostado, con la guarnición que a cada uno le guste (pepinillos, cebolla, lechuga, tomate, etc…). Coloca encima la hamburguesa y la boina de queso.

TAMBOR DE ESCALIVADA

PARA 4 PINCHOS:

• 2 pimientos grandes  
• 1 cebolla   
• 1 cabeza de ajos  
• 1 berenjena
• 1 calabacín  
• 2 patatas 
• aceite, sal, pimienta

Primer paso: Poner toda la verdura en una bandeja de horno aliñada con sal y aceite, durante un tiempo aproximado de unos 45 minutos a 220 grados (ir moviendo la verdura para que se haga por todos lados).

Segundo paso: Hacer un alioli. Para ello poner en el vaso de la batidora un huevo, dos diente de ajo, un poco de sal y unos 100ml de aceite de girasol (una vez empieces a batir podrás ver si necesita más aceite por el espesor que tenga).Pon el brazo batidor en el fondo y sin moverlo, dale fuerza y veras como poco a poco se te va formando la salsa.

Tercer paso: Sacar todas las verduras pelarlas y dejarlas en un plato.

Cuarto paso: Los ajos asados tienes que aplastarlos con un poco de jugo del asado hasta conseguir una pasta que pondrás entre capa y capa de verdura.

Presentación: Poner un molde de aro (o cualquier otra forma) y rellenar con diferentes capas de verdura, y la pasta de ajo. Por ejemplo en este orden: una capa de patatas, una de pimientos, una de cebolla, una de berenjena, una de calabacín y para acabar otra de pimientos. Una vez hecho todo esto, sacas el aro y decoras el plato con un poco de alioli.     

TOSTADA DE GELATINA DE TOMATE CON CRUJIENTE DE JAMÓN:

 

-2 tomates

-Láminas de jamón

-2 hojas de cola de pez para hacer gelatina

-Aceite, sal, pimienta

Primer paso: Rallar el tomate y salpimentar al gusto, poniendo un poco de aceite hasta conseguir un sabor parecido al del pan con tomate.

Segundo paso: Poner a remojo en agua fría las láminas de gelatina hasta que sean blandas.

Tercer paso: Calentar sin dejar hervir una parte del tomate, a la que se debe agregar la láminas de gelatina escurridas (importante que estén bien escurridas). Una vez realizada esta operación poner la mezcla en una bandeja o plato hondo y poner a enfriar en el frigorífico (ir comprobando la solidez de la mezcla, cuando sea una gelatina ya estará preparado).

Cuarto paso: Poner las lonchas de jamón en una bandeja que previamente  hubiéramos cubierto con papel de horno. Poner otra capa de papel encima del jamón y meter al horno unos 15 minutos a una temperatura no muy alta unos 80 grados. Una vez realizado todos los pasos, tendrás unas láminas de jamón crujiente.                                                             

Presentación: Colocar un cuadrado de gelatina encima de las rebanadas de pan tostado y clavar un pedazo de jamón, simulando una vela.                      

OPINIÓN SOBRE EL RESTAURANTE “MUSTAFA”

Es un restaurante especializado en comida libanesa que está situado en la calle Latassa número 32,  justo al lado de la Plaza San Francisco (Zaragoza).

LOCALIZACIÓN

Puntuación: 8/10

Se encuentra bien localizado en el centro de Zaragoza, con una buena accesibilidad con el transporte público, ya sea con autobús o metro.

AMBIENTE

Puntuación: 8/10

Se trata de un restaurante bastante acogedor, con una decoración agradable que no recuerda como en otros restaurantes de este tipo a un parque temático.

SERVICIO

Puntuación: 9/10

Atiende una camarera muy atenta y eficaz a la hora de servir, se preocupa por los clientes por aconsejarles y recomendarles, si no conocen ese tipo de cocina.

COMIDA

Puntuación: 5/10

En este aspecto, por lo que a mí respecta deja algo que desear, en mi visita pedí un menú degustación de 6 entrantes un segundo a elegir, vino, agua, postre y café o té. Entre los entrantes lo que más me gusto fue una crema de pimientos nueces y especies que estaba muy sabrosa pero el resto no era nada del otro mundo incluido unos falafeles que se encontraban con un rebozado muy hecho que los estropeaba. En el segundo también me lleve un chasco al pedir un cuscús que me resulto muy insípido.

PRECIO

Puntuación: 5/10

El precio del menú degustación fue de 22€, cosa que me parece un poco cara para la cantidad y calidad de la comida.

NOTA MEDIA FINAL 7/10

Ante todo que quede claro que es mi opinión, puedo equivocarme o no, y me gustaría tener otras opiniones por vuestra parte, dentro de los comentarios.

. BOMBAS DE PATATAS REBOZADAS CON NACHOS

PARA 10 PINCHOS:

ü   6 o7 patatas pequeñas o medianas

ü  200 g carne picada

ü  media cebolla

ü  2 dientes de ajo

ü  2 guindillas de cayena

ü  tomate frito

ü  1bolsa de doritos

ü  2huevos

ü  sal

ü  pimienta

Primer paso: Lavar las patatas colocarlas en un bol hondo salpimentadas y con un poco de aceite, una vez realizada esta operación tapar el bol con papel film y meterlo al micro a máxima potencia durante unos minutos (para saber si están clavales un cuchillo y si se hunde sin resistencia  ya están). Una vez hechas deja que enfríen pelarlas y chafarlas con un par de nueces de mantequilla hasta conseguir un puré compacto.

Segundo paso: Sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar, añadir la carne picada el tomate y las guindillas y dejar pochar todo.

Tercer paso: Extender una lámina de papel film y poner unas gotas de aceite, poner una capa de puré encima y una nuez de la carne picada en medio. Cerrar el film consiguiendo una bola de puré con la carne en medio.

Cuarto paso: Pasar la bola por el huevo batido y rebozar con los nachos triturados para freír posteriormente en abundante aceite.

Presentación: Colocar las bolas en un bol  o plato con perejil picado por encima.

CHUPITO DE GAMBA CON GABARDINA DE ALMENDRA

PARA 10 PINCHOS:

ü  10 gambas tamaño medio o grande

ü  200 g de harina

ü  200 g de almendra  

ü  agua fría

ü  salsa de soja

ü  1 cebolla

ü  3 dientes de ajo  

ü  medio pimiento verde

ü  sal

ü  pimienta

ü  1 copa de brandy

Primer paso: Pelar las gambas dejando la cola para agarrarlas y reservar las pieles para realizar el chupito. Poner las gambas en un plato hondo con sal pimienta y un poco de salsa de soja .

Segundo paso: Mezclar la harina con sal, pimienta, la soja y el agua necesaria hasta que te quede una pasta viscosa en la que poder untar las gambas.

Tercer paso: Picar la almendra hasta dejarla granulada.

Cuarto paso: Pasar las gambas por la masa y rebozar con la almendra hasta cubrir por completo.

Quinto paso: Preparar una sartén con abundante aceite donde freír las gambas.

Sexto paso: En otra sartén a parte sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y las cabezas de las gambas en una sartén y flambear con el brandy. Una vez hecho esto triturar todo con la batidora y pasar la salsa por un colador fino agregando algo de agua para facilitar la faena y reducir un poco el sabor si es necesario.

Presentación: Colocar la salsa de gamba en vasos de chupito hasta la mitad y colocar la gamba dentro con la cola hacia fuera.

PINCHO DE GRANULADO DE MORCILLA CARAMELIZADA

PARA 10 PINCHOS:

ü 3 morcillas (a poder ser de arroz)

ü 1 cebolla

ü 2 dientes de ajo

ü 7 pimientos del piquillo

ü pan

ü sal

ü pimienta

ü azúcar

ü (reducción de vinagre de Módena para decorar)

Primer paso: Deshacer  las morcillas y desmigar quitándole la piel.

Segundo paso: Sofreír en una sartén  el ajo la cebolla y los pimientos picados  (reservar un par de pimientos  para decoración) .Una vez empiece a dorarse todo añadir un par de cucharadas soperas de azúcar para caramelizar la mezcla.

Tercer paso: Añadir la morcilla y saltear todo junto hasta que se vea homogéneo

Cuarto paso: Cortar el pan en rebanadas finas y tostar.

Presentación: Untar todas las rebanadas con la mezcla  y colocar pimiento cortado a tiras por encima para decorar. Una vez colocados en la bandeja de presentación dibujar líneas por encima con el vinagre de Módena reducido.