SOPA DE CEBOLLA

PARA 4 PERSONAS:

 

•     4 cebollas medianas dulces
•     3 nueces de mantequilla
•     Aceite
•     12 rebanadas de pan
•      750ml de caldo (al gusto)
•     Queso rallado
•     1 diente de ajo

Primer paso: Picar toda la cebolla en juliana, poner en una olla la mantequilla y el aceite y agregar la cebolla. Dejar pochar la cebolla a fuego lento sin dejar que se dore hasta que quede transparente. Salpimentar para que la cebolla sude. En caso de no tener cebollas dulces puedes utilizarlas normales y agregar un poco de azúcar al final de la cocción de la cebolla.

Segundo paso: Cuando tengamos la cebolla en su punto, agregar el caldo y dejar reducir todo junto. En este caso yo he elegido un caldo de pollo, pero se puede elegir el caldo que más te guste.

Tercer paso: Tostar las rebanadas de pan y untarlas con el diente de ajo. Rallar el queso.

Cuarto paso Poner la sopa en el plato de presentación, poner tres rebanadas de pan flotando en cada plato y espolvorear con el queso rallado. Poner a gratinar en el horno y servir bien caliente.

MINI NAPOLITANAS DE CREMA

PARA 10 UNIDADES:

Para la masa

•      1 lamina de hojaldre
•      50 gramos de azúcar glas
•      1 huevo
•      1 cucharada de azúcar

Para el relleno

• 400 ml de leche entera
• 80g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20 gramos de maicena
• 1 rama de canela
• Cascara de un limón

Primer paso: Hacer la crema pastelera, para ello mezclar las yemas con el azúcar y la maicena y por otro lado hervir la leche con la cascara de limón y la canela. Una vez hierve la leche agregar al recipiente donde tengamos la mezcla de las yemas colándola para separar la canela y el limón, todo esto sin dejar de mover para que se mezcle todo bien. Una vez este mezclado, sin dejar de remover poner toda la mezcla al fuego para que vuelva a hervir, en ese momento veremos que empieza a espesar, en ese momento lo sacaremos del fuego y seguiremos moviendo hasta que se temple un poco. Dejar enfriar la crema pastelera.

Segundo paso: Ir estirando la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo, mientras vamos espolvoreando parte del azúcar glas por encima. Una vez esta la masa cortar en unos diez cuadrados que serán nuestra napolitanas.

Tercer paso: Rellenar los cuadrados con la crema y cerrar como si fuera un rollito.

Cuarto paso: Pintar los rollitos por encima con el huevo batido junto a la cucharada de azúcar. Poner en la bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a unos 180ºC siempre con el horno precalentado. Ir vigilando el horneado cada horno es un mundo y tú tienes que conocer el tuyo.

Quinto paso: Presentar las napolitanas con azúcar glas espolvoreado por encima.

CORAZONES DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

PARA 4 PERSONAS:

•       6 alcachofas
•       250 g de jamón serrano
•        2 limones
•       2 chalotas
•       1 cucharada sopera de harina
•       Aceite
•       Tomillo
•       Pimienta y sal

Primer paso: Limpiar las alcachofas y dejar solo los corazones limpios.

Segundo paso: Cocer los corazones de alcachofas en agua con el zumo de limón sal pimienta y tomillo, que aromatizará el caldo que quede de la cocción.

Tercer paso: Cortar los corazones en cuartos y reservar en el caldo. Picar las chalotas y el jamón.

Cuarto paso: Empieza a saltear la chalota en una sartén con el fuego a media fuerza, a continuación agrega el jamón y saltéalo también. Cuando se empiece a dorar todo agrega los corazones de alcachofas que secaremos bien antes de echarlos.

Quinto paso: Cuando los corazones de alcachofas empiecen a dorarse también, agregaremos a la sartén un poco del caldo de la cocción de las alcachofas que nos servirá para desglasar la sartén y empezar la salsa con la que acabaremos el plato, cuando el caldo de la sartén reduzca un poco agregaremos la cucharada de harina sin parar de remover para que no se hagan grumos. De esta forma espesaremos toda la mezcla.

Sexto paso: Servir al gusto espolvoreándolos con un poco de tomillo fresco incluso si puede ser alguna flor de tomillo. 

ATÚN CON COSTRA Y SALSA DE CÍTRICOS

PARA 2 PERSONAS:

•     300 g de solomillo de atún
•     100 g de semillas de sésamo variadas (negras y blancas)
•     Sal en escama
•     1 chalota
•      Zumo de una lima
•      Zumo de un pomelo
•      50 ml de soja

Primer paso: Esparcir las semillas de sésamo en un plato llano, empanar todo el atún aprovechando su humedad.

Segundo paso: Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y dejar calentar bien, cuando el aceite este caliente sellar el lomo de atún un minuto por cada lado de forma que quedará bien crujiente por fuera y rojizo por dentro.

Tercer paso: Picar la chalota bien fina, saltearla en una sartén hasta que se quede rubia, en ese momento agregar el zumo de lima, el de pomelo y la soja y dejar reducir todo unos diez minutos. Colar la salsa y reservar para servir.

Cuarto paso: Cortar el atún y servir decorando el plato con la salsa y alguna verdura al gusto. Poner la sal en escama por encima del atún. 

LIONESAS DE TRUFA

PARA 8 PERSONAS:

Para la masa:

•     160 gramos de harina
•     100 gramos de mantequilla
•      250 centilitros de agua
•      Una pizca de sal
•      3 huevos

Para el relleno:

•      200 ml de nata para montar
•     100 gramos de chocolate para fundir
•      25 gramos de mantequilla
•     10 cl de leche

Primer paso: Poner a hervir en un recipiente el agua con la mantequilla y la sal.

Segundo paso: Una vez rompa a hervir la mezcla, agregar toda la harina de golpe y no dejar de remover hasta que veas que la masa se separa fácilmente de las paredes del recipiente. En ese momento aparta el recipiente del fuego y deja que enfrié un poco la masa ya que para agregar los huevos tiene que estar tibia para que no se cocieran.

Tercer paso: Ir añadiendo los huevos de uno en uno mezclando bien hasta que la pasta este homogénea.

Cuarto paso: Poner la masa en una manga pastelera y depositar pegotes de un centímetro y medio de diámetro en una bandeja de horno provista anteriormente de papel de horno: Hornear de 20 a 25 minutos a unos 200º C aproximadamente. Una vez horneado dejar enfriar y abrir por la mitad para rellenar.

Quinto paso: Hacer el relleno, para ello montaremos la nata con un poco de azúcar y fundiremos el chocolate junto a la leche y la mantequilla. Dejaremos enfriar un poco el chocolate y lo añadiremos a la nata con movimientos envolventes suaves para evitar que la nata montada se baje. Una vez conseguido el relleno solo falta rellenar las lionesas y servir con un poco de azúcar glas por encima .

TARTALETAS DE CREMA DE MANZANA

PARA 7 UNIDADES:

Para la masa:

•     150 gramos de harina
•     75 gramos de mantequilla fría
•     1 huevo
•     50 gramos de azúcar

Para el relleno:

•     750 gramos de manzana
•      200 ml de nata liquida
•     100 ml de leche
•     Piel de un limón
•     100 gramos de maicena
•     1 huevo
•     ½ cucharada de esencia de vainilla
•     1 nuez de mantequilla

Primer paso: Hacer la masa, para ello mezclaremos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Segundo paso: Estirar la masa hasta dejarla con un grosor de unos 3 milímetros, una vez estirada cortar y rellenar los moldes para tartaletas (en caso de querer una tarta grande seguir los mismos pasos hasta rellenar el molde de la tarta).Cubrir el fondo de las tartaletas con papel de horno y poner encima judías o garbanzos para evitar que al hornearlo suba demasiado. Hornear a unos 180ºC hasta que sten doradas , en ese momento sacar y reservar.

Tercer paso: Trocear las manzanas, y poner a dorar junto a la mantequilla en un cazo hondo. Cuando la manzana empiece a caramelizar agregar la leche , la nata, la piel de limón y la vainilla. Dejar hervir hasta que veas que la manzana se empieza a deshacer, en ese momento triturar todo y mantener a fuego lento sin dejar de mover. Pasar todo el contenido por un colador fino y volver a poner al fuego.

Cuarto paso: Mezclar la maicena el huevo y el azúcar. Agregar parte de la mezcla liquida a l bol sin dejar de remover y una vez se empiece a despegar la mezcla volver a poner al fuego junto al resto sin dejar de remover. Veras como a medida que se acerque al hervor se irá espesando, no dejar de remover hasta que rompa a hervir que será el momento de sacar la crema y dejar enfriar.

Quinto paso: Una vez esté todo frio rellenar las tartaletas con la crema y decorar por encima con gajos de manzana. Si dispones de soplete echar azúcar por encima y quemar y si no se puede bañar con un poco de caramelo.

CONEJO AL AJILLO

PARA 5 PERSONAS

• 1 Conejo entero
• 1 cabeza de ajos
• 100 de almendra granulada
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• 1 vaso de agua
• Aceite sal y pimienta

Primer paso: Coger el conejo sacarle los riñoncitos y el hígado y reservar para la picada. Trocear el conejo en trozos de un par de bocados como mucho.

Segundo paso: Coger media cabeza de ajos y majarla en el mortero, añadir la almendra y el perejil y machacar todo junto en el mortero. Picar a cuchillo el hígado y los riñones y añadir al mortero, majar todo hasta que te quede una pasta espesa, una vez hecho esto agregar medio vaso de vino y tres o cuatro cucharadas de aceite y remover hasta que se integre todo.

Tercer paso: Saltear los dientes de ajo restantes en la olla o sartén donde lo vallas a cocinar todo para que el aceite coja el aroma del ajo. Una vez se doren, sacarlos, picarlos y añadirlos a la picada.

Cuarto paso: Dorar todos los trozos de conejo en el aceite aromatizado con el ajo, una vez este dorado el conejo agregar toda la picada y remover hasta que veas que empieza a dorarse la picada entre 5 y diez minutos. Una vez llegados a este punto solo nos queda echar el medio vaso de vino y el otro medio de brandy y flambearlo.

Quinto paso: Dejar a fuego lento durante unos 5 minutos y servir. Una presentación en una cazuela de barro seria perfecta.

RISOTO DE BOLETUS CON JAMON

PARA 5 PERSONAS:

•      500 gramos de arroz
•      250 gramos de boletus
•      1 chalota
•      50 gramos de parmesano
•      500ml de caldo de verduras
•      5 lonchas de jamón serrano
•      Aceite
•      Nuez moscada
•      Sal y pimienta
• 
  

Primer paso: Poner a hervir el caldo y mantener caliente.

Segundo paso: Saltear la chalota en una olla, cuando se empiece a dorar agregar los boletus y saltear todo junto.

Tercer paso: Cuando este todo dorado agregar el arroz y rehogarlo bien. Una vez este todo bien rehogado empezar a agregar caldo poco a poco sin dejar de remover. Echar el caldo poco a poco sin dejar que se quede seco en ningún momento.

Cuarto paso: Una vez veamos que el arroz está bien hecho y meloso agregar el queso y una pizca de nuez moscada y remover hasta que esté todo bien integrado, sacar del fuego y reservar para servir.

Quinto paso: Precalentar el horno a unos 200ºC y meter unas lonchas de  jamón durante unos diez minutos. Sacar y dejar enfriar hasta que se quede crujiente. Utilizar para decorar el plato

FIDEUA NEGRA CON ALIOLI DE AZAFRAN

PARA 5 PERSONAS:

•       600 gramos de fideos finos
•      10-12 langostinos
•      300 gramos de anillas de calamar
•      1 cebolla
•      2 dientes de ajo
•      ½ pimiento rojo
•      ½ pimiento verde
•      1 tomate rallado
•      1 litro de caldo de pescado
•      Sal y pimienta

Para el caldo

•       2 rodajas de congrio
•      1 litro y ½ de agua
•      2 zanahorias
•      1 ramillete de perejil
•      1 puerro
•      3 sobres de tintas de calamar
•      (Para enriquecer el caldo quitar las cabezas de los langostinos saltear con ajo y cebolla, triturar y agregar al caldo.)  

Para el alioli:

•       2 dientes de ajo
•      1 huevo
•      6 hebras de azafrán
•      1 vaso de aceite
•      Sal y pimienta

Primer paso: Hacer el caldo de pescado llevando todo a ebullición, incluidas las cabezas de los langostinos una vez salteadas y trituradas. Mantener caliente a fuego lento hasta el momento de su utilización.

Segundo paso: Sofreír las verduras hasta que estén bien pochadas en la paellera que vayas a hacer todo.

Tercer paso: Añadir las anillas cortadas en cuadraditos y los langostinos hasta que se dore todo. Cuando todo este bien hecho agregar los fideos para que se sofrían un poco también. Precalentar el horno a unos 200ºC

Cuarto paso: Una vez lleven los fideos unos minutos sofriéndose agregar caldo a la paellera hasta que esté todo cubierto. Una vez rompa a hervir todo meter al horno que tendremos precalentado a unos 200ºC. Aproximadamente en unos 10 o 15 minutos observaremos que ya no queda líquido, en ese momento tenemos que sacar la paellera del horno y dejar reposar unos 5 minutos y la fideua estará lista para comerse.

Quinto paso: Hacer el alioli y utilizar como acompañamiento y decoración del plato.

PALMERITAS DE CHOCOLATE

PARA 20 UNIDADES

•     1 plancha de hojaldre
•     50 gramos de mantequilla
•     50 gramos de chocolate para fundir
•     30 gramos de azúcar
•     Harina
•     Agua

Primer paso: Trabajar, con la ayuda de un rodillo, la plancha de hojaldre con harina para que no se pegue. Estirar la masa hasta formar un cuadrado o rectángulo.

Segundo paso: Pintar toda la plancha con agua y espolvorear con azúcar glas.

Tercer paso: Enrollar por cada extremo como si fuera un pergamino hasta encontrarse en el medio. De esta forma ya tendrás la forma de las palmeritas y solo faltara cortarlas con un grosor de medio centímetro aproximadamente. (No apretar demasiado a la hora de enrollar para evitar que se deformen al hornear).

Cuarto paso: Hornear las palmeritas unos 15 minutos a una temperatura de 180ºC (Tener en cuenta que hay que dejar una separación entre ellas ya que crecerán. En caso de no tener horno con aire tener en cuenta que a mitad de la cocción se tendrán que girar).  

Quinto paso: Deshacer el chocolate junto a la mantequilla, bañar las palmeritas y dejar que se enfríe.

TARTA DE QUESO DE BURGOS CON ALMIBAR DE FRESAS

PARA 8 PERSONAS:

•      200 gramos de queso fresco
•     170 gramos de azúcar
•     25 gramos de mantequilla
•     100 gramos de fresas
•      2 vasos de nata
•      4 huevos
•      ½ vaso de agua
•      Piel de un limón
• 
  

Primer paso: Hierve la nata junto a la mantequilla y la piel del limón.

Segundo paso: Mezclar bien el queso con los huevos y el azúcar.

Tercer paso: Retirar la piel de limón del paso 1 y mezclar poco a poco con el paso 2, triturar todo bien con la ayuda de la batidora.

Cuarto paso: Engrasar un molde y verter la mezcla. Hornea de 35 a 40 minutos a unos 170ºC de temperatura. Dejar enfriar.

Quinto paso: Picar las fresas y poner al fuego en un cazo junto al ½ vaso de agua y tres o cuatro cucharadas soperas de azúcar. Dejar hervir todo junto removiendo hasta que se vea la densidad de un almíbar (el almíbar puedes dejarlo con tropezones o triturarlo dejándolo bien fino. Si lo pasas por un colador fino desaparecerán las pepitas de las fresas).

Sexto paso: Presentar una porción bañada con una lágrima de almíbar. 

PASTAS DE QUESO CON AROMA DE TOMILLO

PARA 4 PERSONAS:

•      200 gramos de harina
•     100 gramos de mantequilla
•      60 gramos de queso en polvo
•     1 huevo pequeño
•     Tomillo molido
•     Sal

Primer paso: Mezclar todos los ingredientes menos la harina.

Segundo paso: Poner la harina en un bol haciendo un cráter en medio, agregar todos ingredientes mezclados y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Tercer paso: Estirar toda la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejar una lámina de unos 4 mm de grosor. Con la ayuda de unos moldes hacer las pastitas con la forma que desees.

Cuarto paso: Hornear a 170ºC durante unos 10 minutos.

Quinto paso: Presentar al gusto en alguna bandeja plana.

RISOTO DE VERDURAS AL AROMA DE NARANJA

PARA 6 PERSONAS:

•    750 g de arroz
•    1l de caldo de verduras
•     1 puerro
•       1 calabacín
•       1 cebolla
•      2 zanahorias
•      3 naranjas
•       3 g de jengibre en polvo
•        100 g de queso parmesano
•       Sal y pimientas

Primer paso: Picar todas las verduras y pochar en aceite de oliva hasta que se empiecen a dorar. Hacer el zumo de dos de las naranjas y sacar los gajos limpios a la tercera. Cuando las verduras estén doradas agregar la mitad del zumo de naranja.

Segundo paso: Agregar el arroz y rehogar junto a las verduras. Poner el caldo de verduras a hervir.

Tercer paso: Ir agregando cucharones de caldo y removiendo continuamente el arroz hasta que quede meloso y bien hecho, aproximadamente esto sucederá a los 15 o 29 minutos de ir cociéndolo. Es importante que el caldo lo vayamos agregando poco a poco pero sin dejar que se quede seco.

Cuarto paso: Una vez el arroz ya este hecho agregar el queso y deshacer. Por ultimo utilizar los gajos de naranja en la decoración del plato