- 1 Conejo entero
- 1 cabeza de ajos
- 100 de almendra granulada
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- 1 vaso de agua
- Aceite sal y pimienta
Primer paso: Coger el conejo sacarle los
riñoncitos y el hígado y reservar para la picada. Trocear el conejo en trozos
de un par de bocados como mucho.
Segundo paso: Coger media cabeza de ajos y majarla
en el mortero, añadir la almendra y el perejil y machacar todo junto en el
mortero. Picar a cuchillo el hígado y los riñones y añadir al mortero, majar
todo hasta que te quede una pasta espesa, una vez hecho esto agregar medio vaso
de vino y tres o cuatro cucharadas de aceite y remover hasta que se integre
todo.
Tercer paso: Saltear los dientes de ajo restantes
en la olla o sartén donde lo vallas a cocinar todo para que el aceite coja el
aroma del ajo. Una vez se doren, sacarlos, picarlos y añadirlos a la picada.
Cuarto paso: Dorar todos los trozos de conejo en
el aceite aromatizado con el ajo, una vez este dorado el conejo agregar toda la
picada y remover hasta que veas que empieza a dorarse la picada entre 5 y diez
minutos. Una vez llegados a este punto solo nos queda echar el medio vaso de
vino y el otro medio de brandy y flambearlo.
Quinto paso: Dejar a fuego lento durante unos 5
minutos y servir. Una presentación en una cazuela de barro seria perfecta.
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