FIDEUA NEGRA CON ALIOLI DE AZAFRAN

PARA 5 PERSONAS:

•       600 gramos de fideos finos
•      10-12 langostinos
•      300 gramos de anillas de calamar
•      1 cebolla
•      2 dientes de ajo
•      ½ pimiento rojo
•      ½ pimiento verde
•      1 tomate rallado
•      1 litro de caldo de pescado
•      Sal y pimienta

Para el caldo

•       2 rodajas de congrio
•      1 litro y ½ de agua
•      2 zanahorias
•      1 ramillete de perejil
•      1 puerro
•      3 sobres de tintas de calamar
•      (Para enriquecer el caldo quitar las cabezas de los langostinos saltear con ajo y cebolla, triturar y agregar al caldo.)  

Para el alioli:

•       2 dientes de ajo
•      1 huevo
•      6 hebras de azafrán
•      1 vaso de aceite
•      Sal y pimienta

Primer paso: Hacer el caldo de pescado llevando todo a ebullición, incluidas las cabezas de los langostinos una vez salteadas y trituradas. Mantener caliente a fuego lento hasta el momento de su utilización.

Segundo paso: Sofreír las verduras hasta que estén bien pochadas en la paellera que vayas a hacer todo.

Tercer paso: Añadir las anillas cortadas en cuadraditos y los langostinos hasta que se dore todo. Cuando todo este bien hecho agregar los fideos para que se sofrían un poco también. Precalentar el horno a unos 200ºC

Cuarto paso: Una vez lleven los fideos unos minutos sofriéndose agregar caldo a la paellera hasta que esté todo cubierto. Una vez rompa a hervir todo meter al horno que tendremos precalentado a unos 200ºC. Aproximadamente en unos 10 o 15 minutos observaremos que ya no queda líquido, en ese momento tenemos que sacar la paellera del horno y dejar reposar unos 5 minutos y la fideua estará lista para comerse.

Quinto paso: Hacer el alioli y utilizar como acompañamiento y decoración del plato.