SOLOMILLO DE CERDO AL VINO DE HIERBAS

PARA CUATRO PERSONAS:

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•    1 solomillo de cerdo
•    300ml de caldo de carne
•    200ml de vino de oporto
•    5 patatas medianas
•    Leche
•    Romero
•    Tomillo
•    Laurel
•    Mantequilla
•    Sal y pimienta

Primer paso: Sellar el solomillo. Consiste en dorar el solomillo por fuera mientras que por dentro queda crudo, para ello usar una sartén con un par de cucharadas de aceite muy caliente. Reservar el solomillo para el tercer paso en la bandeja en que lo vamos a meter en el horno.

Segundo paso: Poner a hervir el caldo con las hierbas (romero, tomillo y laurel al gusto) de forma que se infusione todo junto. Por otro lado poner a hervir vino en un cazo hasta que se reduzca (el alcohol se evapora y el vino se concentra).

Tercer paso: Mojar el solomillo con la infusión y meter en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Cuarto paso: Mezclar lo que queda de infusión con el vino reducido y hervir todo junto hasta conseguir la salsa del solomillo. En caso de que quede muy líquida utilizar una mezcla de maicena con agua fría para espesar un poco.

Quinto paso: Hacer el puré. Para ello hervir las patatas, chafarlas y añadir leche hasta conseguir la textura adecuada de puré. Salpimentar al gusto, es aconsejable echarle un chorrito de aceite que le dará brillo y mejor sabor.

Presentación: Servir el puré en el plato de presentación con la ayuda de un molde o algo parecido, cortar el solomillo en medallones y apoyar en el puré uno encima de otro de forma que el plato coja volumen, por último salsear por encima.