RISOTO DE BOLETUS CON JAMON

PARA 5 PERSONAS:

•      500 gramos de arroz
•      250 gramos de boletus
•      1 chalota
•      50 gramos de parmesano
•      500ml de caldo de verduras
•      5 lonchas de jamón serrano
•      Aceite
•      Nuez moscada
•      Sal y pimienta
• 
  

Primer paso: Poner a hervir el caldo y mantener caliente.

Segundo paso: Saltear la chalota en una olla, cuando se empiece a dorar agregar los boletus y saltear todo junto.

Tercer paso: Cuando este todo dorado agregar el arroz y rehogarlo bien. Una vez este todo bien rehogado empezar a agregar caldo poco a poco sin dejar de remover. Echar el caldo poco a poco sin dejar que se quede seco en ningún momento.

Cuarto paso: Una vez veamos que el arroz está bien hecho y meloso agregar el queso y una pizca de nuez moscada y remover hasta que esté todo bien integrado, sacar del fuego y reservar para servir.

Quinto paso: Precalentar el horno a unos 200ºC y meter unas lonchas de  jamón durante unos diez minutos. Sacar y dejar enfriar hasta que se quede crujiente. Utilizar para decorar el plato

FIDEUA NEGRA CON ALIOLI DE AZAFRAN

PARA 5 PERSONAS:

•       600 gramos de fideos finos
•      10-12 langostinos
•      300 gramos de anillas de calamar
•      1 cebolla
•      2 dientes de ajo
•      ½ pimiento rojo
•      ½ pimiento verde
•      1 tomate rallado
•      1 litro de caldo de pescado
•      Sal y pimienta

Para el caldo

•       2 rodajas de congrio
•      1 litro y ½ de agua
•      2 zanahorias
•      1 ramillete de perejil
•      1 puerro
•      3 sobres de tintas de calamar
•      (Para enriquecer el caldo quitar las cabezas de los langostinos saltear con ajo y cebolla, triturar y agregar al caldo.)  

Para el alioli:

•       2 dientes de ajo
•      1 huevo
•      6 hebras de azafrán
•      1 vaso de aceite
•      Sal y pimienta

Primer paso: Hacer el caldo de pescado llevando todo a ebullición, incluidas las cabezas de los langostinos una vez salteadas y trituradas. Mantener caliente a fuego lento hasta el momento de su utilización.

Segundo paso: Sofreír las verduras hasta que estén bien pochadas en la paellera que vayas a hacer todo.

Tercer paso: Añadir las anillas cortadas en cuadraditos y los langostinos hasta que se dore todo. Cuando todo este bien hecho agregar los fideos para que se sofrían un poco también. Precalentar el horno a unos 200ºC

Cuarto paso: Una vez lleven los fideos unos minutos sofriéndose agregar caldo a la paellera hasta que esté todo cubierto. Una vez rompa a hervir todo meter al horno que tendremos precalentado a unos 200ºC. Aproximadamente en unos 10 o 15 minutos observaremos que ya no queda líquido, en ese momento tenemos que sacar la paellera del horno y dejar reposar unos 5 minutos y la fideua estará lista para comerse.

Quinto paso: Hacer el alioli y utilizar como acompañamiento y decoración del plato.

PALMERITAS DE CHOCOLATE

PARA 20 UNIDADES

•     1 plancha de hojaldre
•     50 gramos de mantequilla
•     50 gramos de chocolate para fundir
•     30 gramos de azúcar
•     Harina
•     Agua

Primer paso: Trabajar, con la ayuda de un rodillo, la plancha de hojaldre con harina para que no se pegue. Estirar la masa hasta formar un cuadrado o rectángulo.

Segundo paso: Pintar toda la plancha con agua y espolvorear con azúcar glas.

Tercer paso: Enrollar por cada extremo como si fuera un pergamino hasta encontrarse en el medio. De esta forma ya tendrás la forma de las palmeritas y solo faltara cortarlas con un grosor de medio centímetro aproximadamente. (No apretar demasiado a la hora de enrollar para evitar que se deformen al hornear).

Cuarto paso: Hornear las palmeritas unos 15 minutos a una temperatura de 180ºC (Tener en cuenta que hay que dejar una separación entre ellas ya que crecerán. En caso de no tener horno con aire tener en cuenta que a mitad de la cocción se tendrán que girar).  

Quinto paso: Deshacer el chocolate junto a la mantequilla, bañar las palmeritas y dejar que se enfríe.

TARTA DE QUESO DE BURGOS CON ALMIBAR DE FRESAS

PARA 8 PERSONAS:

•      200 gramos de queso fresco
•     170 gramos de azúcar
•     25 gramos de mantequilla
•     100 gramos de fresas
•      2 vasos de nata
•      4 huevos
•      ½ vaso de agua
•      Piel de un limón
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Primer paso: Hierve la nata junto a la mantequilla y la piel del limón.

Segundo paso: Mezclar bien el queso con los huevos y el azúcar.

Tercer paso: Retirar la piel de limón del paso 1 y mezclar poco a poco con el paso 2, triturar todo bien con la ayuda de la batidora.

Cuarto paso: Engrasar un molde y verter la mezcla. Hornea de 35 a 40 minutos a unos 170ºC de temperatura. Dejar enfriar.

Quinto paso: Picar las fresas y poner al fuego en un cazo junto al ½ vaso de agua y tres o cuatro cucharadas soperas de azúcar. Dejar hervir todo junto removiendo hasta que se vea la densidad de un almíbar (el almíbar puedes dejarlo con tropezones o triturarlo dejándolo bien fino. Si lo pasas por un colador fino desaparecerán las pepitas de las fresas).

Sexto paso: Presentar una porción bañada con una lágrima de almíbar. 

PASTAS DE QUESO CON AROMA DE TOMILLO

PARA 4 PERSONAS:

•      200 gramos de harina
•     100 gramos de mantequilla
•      60 gramos de queso en polvo
•     1 huevo pequeño
•     Tomillo molido
•     Sal

Primer paso: Mezclar todos los ingredientes menos la harina.

Segundo paso: Poner la harina en un bol haciendo un cráter en medio, agregar todos ingredientes mezclados y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Tercer paso: Estirar toda la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejar una lámina de unos 4 mm de grosor. Con la ayuda de unos moldes hacer las pastitas con la forma que desees.

Cuarto paso: Hornear a 170ºC durante unos 10 minutos.

Quinto paso: Presentar al gusto en alguna bandeja plana.