SOLOMILLO DE CERDO AL VINO DE HIERBAS

PARA CUATRO PERSONAS:

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•    1 solomillo de cerdo
•    300ml de caldo de carne
•    200ml de vino de oporto
•    5 patatas medianas
•    Leche
•    Romero
•    Tomillo
•    Laurel
•    Mantequilla
•    Sal y pimienta

Primer paso: Sellar el solomillo. Consiste en dorar el solomillo por fuera mientras que por dentro queda crudo, para ello usar una sartén con un par de cucharadas de aceite muy caliente. Reservar el solomillo para el tercer paso en la bandeja en que lo vamos a meter en el horno.

Segundo paso: Poner a hervir el caldo con las hierbas (romero, tomillo y laurel al gusto) de forma que se infusione todo junto. Por otro lado poner a hervir vino en un cazo hasta que se reduzca (el alcohol se evapora y el vino se concentra).

Tercer paso: Mojar el solomillo con la infusión y meter en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Cuarto paso: Mezclar lo que queda de infusión con el vino reducido y hervir todo junto hasta conseguir la salsa del solomillo. En caso de que quede muy líquida utilizar una mezcla de maicena con agua fría para espesar un poco.

Quinto paso: Hacer el puré. Para ello hervir las patatas, chafarlas y añadir leche hasta conseguir la textura adecuada de puré. Salpimentar al gusto, es aconsejable echarle un chorrito de aceite que le dará brillo y mejor sabor.

Presentación: Servir el puré en el plato de presentación con la ayuda de un molde o algo parecido, cortar el solomillo en medallones y apoyar en el puré uno encima de otro de forma que el plato coja volumen, por último salsear por encima.

TIRAMISU ADELA

PARA 8 PERSONAS:

•     500g de queso mascarpone
•     3 huevos
•     7 cucharadas soperas de azúcar
•    1 paquete de bizcochitos
•    8 tazas de café
•    Cacao en polvo

Primer paso: Separar las yemas de las claras de los huevos.

Segundo paso: Montar las claras a punto de nieve y mezclar con el queso mascarpone.

Tercer paso: Mezclar las yemas con el azúcar y batir bien.

Cuarto paso: Mezclar lo obtenido en el paso dos con lo del paso tres hasta conseguir una crema bastante densa.

Quinto paso: Coger un molde e ir poniendo una capa tras otra de los bizcochos remojados con el café y de la crema. Acabar el tiramisú con una capa de crema espolvoreada con cacao en polvo.

Presentación: Tras dejar reposar en la nevera cortar una porción y servir en un plato con más cacao espolvoreado para decorar.

(La traducción de la palabra veneciana tiramisú, tirame sù su significado coloquial es levanta me o en sentido metafórico hazme feliz). Esto sucedió por  la sensación de euforia adquirida por las personas que lo tomaban a causa de las grandes dosis de cafeína y cacao.

TOSTA DE CHAMPIÑONES CON CABRALES

PARA DOS PERSONAS:

•    Una bandeja de champiñon  
•    100g de jamón a taquitos
•    ½ cebolla
•    100g de cabrales
•     Nata liquida
•    Mantequil  
•    Sal
•    Pimienta

Primer paso: Limpiar y filetear los champiñones, picar el jamón y la cebolla.

Segundo paso: Sofreír la cebolla, cuando ya esté un poco dorada añadir el jamón y los champiñones. Dejar pochar todo.

Tercer paso: En la misma sartén añadir la mantequilla, la nata y el queso hasta conseguir un conjunto untuoso.

Presentación: Tostar pan de molde y cortar en triángulos, untar las rebanadas y servir repartidas en una bandeja.

GAMBAS AL AJILLO

PARA DOS PERSONAS:

•     20 gambas
•     3 dientes de ajo
•     1 guindilla de cayena
•     2 tazas de aceite de oliva

 

Primer paso: Pelar las gambas y salpimentar al gusto.

Segundo paso: Poner el aceite en un cazo o cazuela de barro, añadir los dientes de ajo fileteados al igual que la guindilla. Poner a fuego lento y añadir las gambas dejar confitar todo durante unos 20 minutos.

Presentación: Si lo has hecho en cazuela de barro, presentar tal cual ya que da un toque tradicional y sino coger unas gambas colocar en un plato y decorar con el ajo y la guindilla, echando un poco de aceite por encima para dar brillo.

TOMATES RELLENOS DE COCTEL DE MARISCO

PARA CUATRO PERSONAS:

•     4 tomates medianos
•    2 aguacates
•     Lechuga
•     1 naranja
•     20 gambas
•     4 palitos de cangrejo
•     Ketchup
•     Mayonesa
•     Brandy

Primer paso: Cortar el tomate por la parte superior y vaciar toda la carne y pepitas con la ayuda de una cuchara o un saca bolas (guardar la carne de tomate para alguna otra elaboración).

Segundo paso: Picar la lechuga, las gambas cocidas (dejando algunas enteras para la decoración), los palitos de cangrejo, los aguacates y media naranja. Colocar todo en un recipiente hondo y reservar para el siguiente paso.

Tercer paso: Preparar salsa rosa. Para ello mezclaremos cuatro cucharadas de mayonesa  dos de kétchup, el zumo de media naranja y tres cucharadas soperas de brandi. Reservar un poco de la salsa para la decoración y mezclar el resto con los ingredientes picados en el paso anterior.

Presentación: Rellenar los tomates con la elaboración del paso anterior y colocar la tapa del tomate como si fuera una boina. Colocar en un plato previamente manchado con la salsa rosa.

DONUTS CASEROS

PARA 12 DONUTS:

Para la masa:

•     300g de harina de fuerza
•    25g de levadura fresca
•        Pizca de sal
•        200ml de leche entera tibia
•    1 cucharada de azúcar
•    1 nuez de mantequilla

Para el glaseado:

•    1 nuez de mantequilla
•    4 cucharadas soperas de azúcar glas
•    ¼ de vaso de agua

Primer paso: Deshacer la levadura en la leche. Mezclar la harina con la sal, la mantequilla y el azúcar, a continuación mezclar los dos pasos hasta conseguir una masa que no se te pegue en las manos. Una vez hecha la masa dejarla reposar una hora hasta que doble su tamaño.

Segundo paso: Estirar la masa hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente y con la ayuda de un vaso y un tape de botella de agua hacer el contorno y el agujero central. Si los quieres hacer rellenos no hacer el agujero central. Una vez cortada la masa dejar reposar los donuts una hora más o menos.

Tercer paso: Para hacer el glaseado mezclar el azúcar glas, la mantequilla y el agua.

Cuarto paso: Freír las rosquillas hasta que estén doradas y nada más sacarlas pintarlas con el glaseado.

Presentación: Sacar distribuidas en un plato los donuts y rellenar los que no tienen agujeros con chocolate o algún tipo de mermelada.

MINI PIZZA PAXON

PARA 6 PERSONAS:

Para la masa:

•     500g de harina
•     ¾ de lata de cerveza
•     1 cucharada de aceite
•     Orégano
•     2 tomates rallados
•     Sal

Para el contenido de la pizza

•     1 cebolla
•     300g de carne picada 
•     Bacon
•     Aceitunas
•     Salsa de tomate
•     Sabanas de queso
•     Queso rallado

(Una vez tengas la masa la receta de la pizza debe ser al gusto, yo en este caso os doy una opción)

Primer paso: Poner en un recipiente hondo la harina, añadir la sal y el orégano, a continuación ir añadiendo todos los líquidos de la masa, incluidos los tomates. Amasar todo hasta conseguir una masa compacta y elástica que nos permita trabajar con ella. Según como veas la textura se puede añadir más harina o más cerveza si está muy seca. Por último dejar reposar la masa antes de trabajarla durante unos 20 minutos.

Segundo paso: Estirar la masa con la ayuda de un rodillo o en caso de su ausencia una botella (el lugar donde se realice esta operación deberá estar antes espolvoreado con harina para facilitar el trabajo) Una vez tengamos la masa estirada con la ayuda de un tazón, un vaso o algún molde cortar la masa al tamaño y forma deseada. Colocar la masa ya cortada encima de papel de horno en una bandeja de horno.

Tercer paso: Precalentar el horno a 200g

Cuarto paso: Picar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén, cuando esta se empieza a dorar, añadir la carne picada y espolvorear con azúcar, ir moviendo todo hasta que este cocinado.

Quinto paso: Poner una capa de salsa de tomate en la base, después cubrir con la sabana de queso y colocar el resto de ingrediente repartido por las diferentes mini pizzas. Cubrir con queso rallado y meter al horno durante unos 20 minutos aproximadamente.

Presentación: Sacar del horno y presentarlas en un plato individualmente o una bandeja en conjunto.