SOPA DE CEBOLLA

PARA 4 PERSONAS:

 

•     4 cebollas medianas dulces
•     3 nueces de mantequilla
•     Aceite
•     12 rebanadas de pan
•      750ml de caldo (al gusto)
•     Queso rallado
•     1 diente de ajo

Primer paso: Picar toda la cebolla en juliana, poner en una olla la mantequilla y el aceite y agregar la cebolla. Dejar pochar la cebolla a fuego lento sin dejar que se dore hasta que quede transparente. Salpimentar para que la cebolla sude. En caso de no tener cebollas dulces puedes utilizarlas normales y agregar un poco de azúcar al final de la cocción de la cebolla.

Segundo paso: Cuando tengamos la cebolla en su punto, agregar el caldo y dejar reducir todo junto. En este caso yo he elegido un caldo de pollo, pero se puede elegir el caldo que más te guste.

Tercer paso: Tostar las rebanadas de pan y untarlas con el diente de ajo. Rallar el queso.

Cuarto paso Poner la sopa en el plato de presentación, poner tres rebanadas de pan flotando en cada plato y espolvorear con el queso rallado. Poner a gratinar en el horno y servir bien caliente.

MINI NAPOLITANAS DE CREMA

PARA 10 UNIDADES:

Para la masa

•      1 lamina de hojaldre
•      50 gramos de azúcar glas
•      1 huevo
•      1 cucharada de azúcar

Para el relleno

• 400 ml de leche entera
• 80g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20 gramos de maicena
• 1 rama de canela
• Cascara de un limón

Primer paso: Hacer la crema pastelera, para ello mezclar las yemas con el azúcar y la maicena y por otro lado hervir la leche con la cascara de limón y la canela. Una vez hierve la leche agregar al recipiente donde tengamos la mezcla de las yemas colándola para separar la canela y el limón, todo esto sin dejar de mover para que se mezcle todo bien. Una vez este mezclado, sin dejar de remover poner toda la mezcla al fuego para que vuelva a hervir, en ese momento veremos que empieza a espesar, en ese momento lo sacaremos del fuego y seguiremos moviendo hasta que se temple un poco. Dejar enfriar la crema pastelera.

Segundo paso: Ir estirando la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo, mientras vamos espolvoreando parte del azúcar glas por encima. Una vez esta la masa cortar en unos diez cuadrados que serán nuestra napolitanas.

Tercer paso: Rellenar los cuadrados con la crema y cerrar como si fuera un rollito.

Cuarto paso: Pintar los rollitos por encima con el huevo batido junto a la cucharada de azúcar. Poner en la bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a unos 180ºC siempre con el horno precalentado. Ir vigilando el horneado cada horno es un mundo y tú tienes que conocer el tuyo.

Quinto paso: Presentar las napolitanas con azúcar glas espolvoreado por encima.

CORAZONES DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

PARA 4 PERSONAS:

•       6 alcachofas
•       250 g de jamón serrano
•        2 limones
•       2 chalotas
•       1 cucharada sopera de harina
•       Aceite
•       Tomillo
•       Pimienta y sal

Primer paso: Limpiar las alcachofas y dejar solo los corazones limpios.

Segundo paso: Cocer los corazones de alcachofas en agua con el zumo de limón sal pimienta y tomillo, que aromatizará el caldo que quede de la cocción.

Tercer paso: Cortar los corazones en cuartos y reservar en el caldo. Picar las chalotas y el jamón.

Cuarto paso: Empieza a saltear la chalota en una sartén con el fuego a media fuerza, a continuación agrega el jamón y saltéalo también. Cuando se empiece a dorar todo agrega los corazones de alcachofas que secaremos bien antes de echarlos.

Quinto paso: Cuando los corazones de alcachofas empiecen a dorarse también, agregaremos a la sartén un poco del caldo de la cocción de las alcachofas que nos servirá para desglasar la sartén y empezar la salsa con la que acabaremos el plato, cuando el caldo de la sartén reduzca un poco agregaremos la cucharada de harina sin parar de remover para que no se hagan grumos. De esta forma espesaremos toda la mezcla.

Sexto paso: Servir al gusto espolvoreándolos con un poco de tomillo fresco incluso si puede ser alguna flor de tomillo. 

ATÚN CON COSTRA Y SALSA DE CÍTRICOS

PARA 2 PERSONAS:

•     300 g de solomillo de atún
•     100 g de semillas de sésamo variadas (negras y blancas)
•     Sal en escama
•     1 chalota
•      Zumo de una lima
•      Zumo de un pomelo
•      50 ml de soja

Primer paso: Esparcir las semillas de sésamo en un plato llano, empanar todo el atún aprovechando su humedad.

Segundo paso: Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y dejar calentar bien, cuando el aceite este caliente sellar el lomo de atún un minuto por cada lado de forma que quedará bien crujiente por fuera y rojizo por dentro.

Tercer paso: Picar la chalota bien fina, saltearla en una sartén hasta que se quede rubia, en ese momento agregar el zumo de lima, el de pomelo y la soja y dejar reducir todo unos diez minutos. Colar la salsa y reservar para servir.

Cuarto paso: Cortar el atún y servir decorando el plato con la salsa y alguna verdura al gusto. Poner la sal en escama por encima del atún. 

LIONESAS DE TRUFA

PARA 8 PERSONAS:

Para la masa:

•     160 gramos de harina
•     100 gramos de mantequilla
•      250 centilitros de agua
•      Una pizca de sal
•      3 huevos

Para el relleno:

•      200 ml de nata para montar
•     100 gramos de chocolate para fundir
•      25 gramos de mantequilla
•     10 cl de leche

Primer paso: Poner a hervir en un recipiente el agua con la mantequilla y la sal.

Segundo paso: Una vez rompa a hervir la mezcla, agregar toda la harina de golpe y no dejar de remover hasta que veas que la masa se separa fácilmente de las paredes del recipiente. En ese momento aparta el recipiente del fuego y deja que enfrié un poco la masa ya que para agregar los huevos tiene que estar tibia para que no se cocieran.

Tercer paso: Ir añadiendo los huevos de uno en uno mezclando bien hasta que la pasta este homogénea.

Cuarto paso: Poner la masa en una manga pastelera y depositar pegotes de un centímetro y medio de diámetro en una bandeja de horno provista anteriormente de papel de horno: Hornear de 20 a 25 minutos a unos 200º C aproximadamente. Una vez horneado dejar enfriar y abrir por la mitad para rellenar.

Quinto paso: Hacer el relleno, para ello montaremos la nata con un poco de azúcar y fundiremos el chocolate junto a la leche y la mantequilla. Dejaremos enfriar un poco el chocolate y lo añadiremos a la nata con movimientos envolventes suaves para evitar que la nata montada se baje. Una vez conseguido el relleno solo falta rellenar las lionesas y servir con un poco de azúcar glas por encima .

TARTALETAS DE CREMA DE MANZANA

PARA 7 UNIDADES:

Para la masa:

•     150 gramos de harina
•     75 gramos de mantequilla fría
•     1 huevo
•     50 gramos de azúcar

Para el relleno:

•     750 gramos de manzana
•      200 ml de nata liquida
•     100 ml de leche
•     Piel de un limón
•     100 gramos de maicena
•     1 huevo
•     ½ cucharada de esencia de vainilla
•     1 nuez de mantequilla

Primer paso: Hacer la masa, para ello mezclaremos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Segundo paso: Estirar la masa hasta dejarla con un grosor de unos 3 milímetros, una vez estirada cortar y rellenar los moldes para tartaletas (en caso de querer una tarta grande seguir los mismos pasos hasta rellenar el molde de la tarta).Cubrir el fondo de las tartaletas con papel de horno y poner encima judías o garbanzos para evitar que al hornearlo suba demasiado. Hornear a unos 180ºC hasta que sten doradas , en ese momento sacar y reservar.

Tercer paso: Trocear las manzanas, y poner a dorar junto a la mantequilla en un cazo hondo. Cuando la manzana empiece a caramelizar agregar la leche , la nata, la piel de limón y la vainilla. Dejar hervir hasta que veas que la manzana se empieza a deshacer, en ese momento triturar todo y mantener a fuego lento sin dejar de mover. Pasar todo el contenido por un colador fino y volver a poner al fuego.

Cuarto paso: Mezclar la maicena el huevo y el azúcar. Agregar parte de la mezcla liquida a l bol sin dejar de remover y una vez se empiece a despegar la mezcla volver a poner al fuego junto al resto sin dejar de remover. Veras como a medida que se acerque al hervor se irá espesando, no dejar de remover hasta que rompa a hervir que será el momento de sacar la crema y dejar enfriar.

Quinto paso: Una vez esté todo frio rellenar las tartaletas con la crema y decorar por encima con gajos de manzana. Si dispones de soplete echar azúcar por encima y quemar y si no se puede bañar con un poco de caramelo.

CONEJO AL AJILLO

PARA 5 PERSONAS

• 1 Conejo entero
• 1 cabeza de ajos
• 100 de almendra granulada
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• 1 vaso de agua
• Aceite sal y pimienta

Primer paso: Coger el conejo sacarle los riñoncitos y el hígado y reservar para la picada. Trocear el conejo en trozos de un par de bocados como mucho.

Segundo paso: Coger media cabeza de ajos y majarla en el mortero, añadir la almendra y el perejil y machacar todo junto en el mortero. Picar a cuchillo el hígado y los riñones y añadir al mortero, majar todo hasta que te quede una pasta espesa, una vez hecho esto agregar medio vaso de vino y tres o cuatro cucharadas de aceite y remover hasta que se integre todo.

Tercer paso: Saltear los dientes de ajo restantes en la olla o sartén donde lo vallas a cocinar todo para que el aceite coja el aroma del ajo. Una vez se doren, sacarlos, picarlos y añadirlos a la picada.

Cuarto paso: Dorar todos los trozos de conejo en el aceite aromatizado con el ajo, una vez este dorado el conejo agregar toda la picada y remover hasta que veas que empieza a dorarse la picada entre 5 y diez minutos. Una vez llegados a este punto solo nos queda echar el medio vaso de vino y el otro medio de brandy y flambearlo.

Quinto paso: Dejar a fuego lento durante unos 5 minutos y servir. Una presentación en una cazuela de barro seria perfecta.