STEAK TARTAR

PARA 4 PERSONAS:

•     400 gr de ternera (a poder ser solomillo)
•     1 cebolleta pequeña
•     100gr de alcaparras
•     2 cucharadas soperas de aceite de oliva
•     1 cucharada de mostaza
•     1 yema de huevo
•     Sal y pimienta

Primer paso: Picar la carne a cuchillo, ya que quedara mejor que si se pasa por la picadora. Vale la pena entretenerse un poco y picarla bien.

Segundo paso: Picar la cebolla y las alcaparras muy finas.

Tercer paso: Mezclar todo, la carne, la cebolla, las alcaparras y el resto de ingredientes. Una vez mezclado dejar reposar en la nevera unos 10 minutos.

Presentación: Servir acompañado de tostadas y espolvoreado con perejil picado.

MEJILLONES A LA DIABLESCA

PARA 20 UNIDADES:

•     20 mejillones
•     1 cebolleta
•     1 puerro
•     4 dientes de ajo
•     3 guindillas de cayena
•     150 ml de salsa de tomate
•     Aceite, sal y pimienta

Primer paso: Limpiar los mejillones y poner a hervir en una olla con un poco de agua hasta que veas que se abren todos. Reservar los mejillones para añadir la salsa más tarde.

Segundo paso: Picar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo y poner a pochar en una sartén. Añadir las tres guindillas bien picada y la salsa de tomate y dejar hacer todo junto.

Presentación: Servir los mejillones en una tartera de barro, poniendo la salsa por encima, mojándolos todos. Por ultimo espolvorear con perejil picado para decorar.

TIGRES

PARA 20 UNIDADES:

•     20 mejillones
•     3 dientes de ajo
•     1 cebolleta
•     ½ pimiento verde
•      2 vasos de leche
•     2 cucharadas de mantequilla
•     3 cucharadas de harina
•     Sal, pimienta y nuez moscada
•     Harina, huevo y pan rallado

Primer paso: Limpiar los mejillones y poner en una olla con un poco de agua a hervir hasta que ves que se abren todos. Sacar los mejillones de las cascaras y reservarlas para poner el relleno después.

Segundo paso: Deshacer la mantequilla en un cazo y añadir la harina mezclando poco a poco, una vez se cocine un poco la harina echar la leche poco a poco sin dejar de mezclar hasta que veas que no quedan grumos, añadir sal pimienta y nuez moscada al gusto.

Tercer paso: Picar las verduras muy finas y sofreír bien hasta que estén doradas. Picar los mejillones y añadirlos. Una vez hecho todo esto agregar la mezcla de verduras y mejillones a la bechamel y dejar enfriar todo.

Cuarto paso: Rellenar las cascaras con la mezcla, pasarlos por harina, huevo, pan rallado y freírlos.

Presentación: Servir en un plato encima de una base de lechuga cortada en juliana.

CREMA DE CHAMPIÑONES AL AROMA DE TOMILLO

PARA 5 PERSONAS:

•     1 cebolleta
•     1 puerro
•     2 dientes de ajo
•     300 gramos de champiñones
•     Tomillo
•     150 ml de nata liquida
•     Sal y pimienta

Primer paso: Hacer una infusión con el tomillo y reservar.

Segundo paso: Picar la cebolla el puerro y los ajos, sofreír todo junto a fuego lento para que se haga sin dorarse demasiado. Una vez doradas las verduras añadir los champiñones troceados y dejar que se cocine todo junto.

Tercer paso: Añadir la nata liquida a las verduras pochadas y mezclar. Una vez la mezcla es homogénea agregar la infusión y dejar hervir todo.

Cuarto paso: Triturar todo y pasar la mezcla por un colador para que quede bien fina.

Presentación: Colocar la crema en un plato hondo con flores de tomillo por encima como decoración.