LIONESAS DE TRUFA

PARA 8 PERSONAS:

Para la masa:

•     160 gramos de harina
•     100 gramos de mantequilla
•      250 centilitros de agua
•      Una pizca de sal
•      3 huevos

Para el relleno:

•      200 ml de nata para montar
•     100 gramos de chocolate para fundir
•      25 gramos de mantequilla
•     10 cl de leche

Primer paso: Poner a hervir en un recipiente el agua con la mantequilla y la sal.

Segundo paso: Una vez rompa a hervir la mezcla, agregar toda la harina de golpe y no dejar de remover hasta que veas que la masa se separa fácilmente de las paredes del recipiente. En ese momento aparta el recipiente del fuego y deja que enfrié un poco la masa ya que para agregar los huevos tiene que estar tibia para que no se cocieran.

Tercer paso: Ir añadiendo los huevos de uno en uno mezclando bien hasta que la pasta este homogénea.

Cuarto paso: Poner la masa en una manga pastelera y depositar pegotes de un centímetro y medio de diámetro en una bandeja de horno provista anteriormente de papel de horno: Hornear de 20 a 25 minutos a unos 200º C aproximadamente. Una vez horneado dejar enfriar y abrir por la mitad para rellenar.

Quinto paso: Hacer el relleno, para ello montaremos la nata con un poco de azúcar y fundiremos el chocolate junto a la leche y la mantequilla. Dejaremos enfriar un poco el chocolate y lo añadiremos a la nata con movimientos envolventes suaves para evitar que la nata montada se baje. Una vez conseguido el relleno solo falta rellenar las lionesas y servir con un poco de azúcar glas por encima .

TARTALETAS DE CREMA DE MANZANA

PARA 7 UNIDADES:

Para la masa:

•     150 gramos de harina
•     75 gramos de mantequilla fría
•     1 huevo
•     50 gramos de azúcar

Para el relleno:

•     750 gramos de manzana
•      200 ml de nata liquida
•     100 ml de leche
•     Piel de un limón
•     100 gramos de maicena
•     1 huevo
•     ½ cucharada de esencia de vainilla
•     1 nuez de mantequilla

Primer paso: Hacer la masa, para ello mezclaremos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Segundo paso: Estirar la masa hasta dejarla con un grosor de unos 3 milímetros, una vez estirada cortar y rellenar los moldes para tartaletas (en caso de querer una tarta grande seguir los mismos pasos hasta rellenar el molde de la tarta).Cubrir el fondo de las tartaletas con papel de horno y poner encima judías o garbanzos para evitar que al hornearlo suba demasiado. Hornear a unos 180ºC hasta que sten doradas , en ese momento sacar y reservar.

Tercer paso: Trocear las manzanas, y poner a dorar junto a la mantequilla en un cazo hondo. Cuando la manzana empiece a caramelizar agregar la leche , la nata, la piel de limón y la vainilla. Dejar hervir hasta que veas que la manzana se empieza a deshacer, en ese momento triturar todo y mantener a fuego lento sin dejar de mover. Pasar todo el contenido por un colador fino y volver a poner al fuego.

Cuarto paso: Mezclar la maicena el huevo y el azúcar. Agregar parte de la mezcla liquida a l bol sin dejar de remover y una vez se empiece a despegar la mezcla volver a poner al fuego junto al resto sin dejar de remover. Veras como a medida que se acerque al hervor se irá espesando, no dejar de remover hasta que rompa a hervir que será el momento de sacar la crema y dejar enfriar.

Quinto paso: Una vez esté todo frio rellenar las tartaletas con la crema y decorar por encima con gajos de manzana. Si dispones de soplete echar azúcar por encima y quemar y si no se puede bañar con un poco de caramelo.

CONEJO AL AJILLO

PARA 5 PERSONAS

• 1 Conejo entero
• 1 cabeza de ajos
• 100 de almendra granulada
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• 1 vaso de agua
• Aceite sal y pimienta

Primer paso: Coger el conejo sacarle los riñoncitos y el hígado y reservar para la picada. Trocear el conejo en trozos de un par de bocados como mucho.

Segundo paso: Coger media cabeza de ajos y majarla en el mortero, añadir la almendra y el perejil y machacar todo junto en el mortero. Picar a cuchillo el hígado y los riñones y añadir al mortero, majar todo hasta que te quede una pasta espesa, una vez hecho esto agregar medio vaso de vino y tres o cuatro cucharadas de aceite y remover hasta que se integre todo.

Tercer paso: Saltear los dientes de ajo restantes en la olla o sartén donde lo vallas a cocinar todo para que el aceite coja el aroma del ajo. Una vez se doren, sacarlos, picarlos y añadirlos a la picada.

Cuarto paso: Dorar todos los trozos de conejo en el aceite aromatizado con el ajo, una vez este dorado el conejo agregar toda la picada y remover hasta que veas que empieza a dorarse la picada entre 5 y diez minutos. Una vez llegados a este punto solo nos queda echar el medio vaso de vino y el otro medio de brandy y flambearlo.

Quinto paso: Dejar a fuego lento durante unos 5 minutos y servir. Una presentación en una cazuela de barro seria perfecta.