MINI NAPOLITANAS DE CREMA

PARA 10 UNIDADES:

Para la masa

•      1 lamina de hojaldre
•      50 gramos de azúcar glas
•      1 huevo
•      1 cucharada de azúcar

Para el relleno

• 400 ml de leche entera
• 80g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20 gramos de maicena
• 1 rama de canela
• Cascara de un limón

Primer paso: Hacer la crema pastelera, para ello mezclar las yemas con el azúcar y la maicena y por otro lado hervir la leche con la cascara de limón y la canela. Una vez hierve la leche agregar al recipiente donde tengamos la mezcla de las yemas colándola para separar la canela y el limón, todo esto sin dejar de mover para que se mezcle todo bien. Una vez este mezclado, sin dejar de remover poner toda la mezcla al fuego para que vuelva a hervir, en ese momento veremos que empieza a espesar, en ese momento lo sacaremos del fuego y seguiremos moviendo hasta que se temple un poco. Dejar enfriar la crema pastelera.

Segundo paso: Ir estirando la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo, mientras vamos espolvoreando parte del azúcar glas por encima. Una vez esta la masa cortar en unos diez cuadrados que serán nuestra napolitanas.

Tercer paso: Rellenar los cuadrados con la crema y cerrar como si fuera un rollito.

Cuarto paso: Pintar los rollitos por encima con el huevo batido junto a la cucharada de azúcar. Poner en la bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a unos 180ºC siempre con el horno precalentado. Ir vigilando el horneado cada horno es un mundo y tú tienes que conocer el tuyo.

Quinto paso: Presentar las napolitanas con azúcar glas espolvoreado por encima.

CORAZONES DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

PARA 4 PERSONAS:

•       6 alcachofas
•       250 g de jamón serrano
•        2 limones
•       2 chalotas
•       1 cucharada sopera de harina
•       Aceite
•       Tomillo
•       Pimienta y sal

Primer paso: Limpiar las alcachofas y dejar solo los corazones limpios.

Segundo paso: Cocer los corazones de alcachofas en agua con el zumo de limón sal pimienta y tomillo, que aromatizará el caldo que quede de la cocción.

Tercer paso: Cortar los corazones en cuartos y reservar en el caldo. Picar las chalotas y el jamón.

Cuarto paso: Empieza a saltear la chalota en una sartén con el fuego a media fuerza, a continuación agrega el jamón y saltéalo también. Cuando se empiece a dorar todo agrega los corazones de alcachofas que secaremos bien antes de echarlos.

Quinto paso: Cuando los corazones de alcachofas empiecen a dorarse también, agregaremos a la sartén un poco del caldo de la cocción de las alcachofas que nos servirá para desglasar la sartén y empezar la salsa con la que acabaremos el plato, cuando el caldo de la sartén reduzca un poco agregaremos la cucharada de harina sin parar de remover para que no se hagan grumos. De esta forma espesaremos toda la mezcla.

Sexto paso: Servir al gusto espolvoreándolos con un poco de tomillo fresco incluso si puede ser alguna flor de tomillo.