PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

PARA 5 PERSONAS:

Para las papas:

•     10 patatas pequeñas
•     Sal gorda
•     Pimienta

Para el mojo rojo:

•     1 pimiento morrón
•     ½ diente de ajo
•     ½ cucharada de comino molido        
•     1guindilla de cayena
•     1 cucharada de café de pimentón dulce
•     1 cucharada de café de pimentón picante
•      Aceite vinagre
•     Sal y pimienta

Para el mojo verde:

•     pimienta verde
•     ½ aguacate
•     3 dientes de ajo
•      Perejil
•     ½ cucharada de comino molido
•     Aceite vinagre
•     Sal y pimienta

Primer paso: Hervir las patatas con 1 litro de agua y ¼ parte de sal del peso de las patatas  (1 kilo de patatas 250 gramos de sal) durante unos 30 o 40 minutos a fuego lento.

Segundo paso: Cortar el hervor de las patatas con agua fría y secar bien, a continuación colocarlas en una cazuela con sal y pimienta a fuego medio y darles vueltas durante unos 5 minutos. Veras como se van poniendo blanquinosas y con arrugas, en ese punto ya están listas.

Tercer paso: Trocear el pimiento rojo y poner en un vaso batidor, agregar el resto de ingredientes del mojo rojo y triturarlo todo para tener la salsa. El comino, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta ir añadiendo poco a poco hasta que esté al gusto.

Cuarto paso: Trocear el pimiento verde y batir junto a los demás ingredientes hasta conseguir el mojo verde. Recuerda que la cantidad de vinagre, aceite, sal y pimienta es al gusto.

MAGDALENAS DE ROMESCO

PARA 20 UNIDADES:

Para la masa de magdalena:

•     250 gramos de harina
•    ½ cucharada de sal
•    1 cucharada de levadura
•    80 gramos de azúcar
•    50 ml de aceite de oliva
•    1 huevo
•    130 ml de leche

Para la salsa romesco:

•    2 tomates medianos
•     ½ cebolla
•     ½ cabeza de ajos
•    1 ñora
•    150 gramos de almendra tostada
•    100 gramos de avellana tostada
•    1 rebanada de pan frito
•    100 ml de aceite de oliva
•     60 ml de vinagre de vino
•    Sal y pimienta

Primer paso: Colocar los tomates, la cebolla y los ajos en una bandeja de horno salados y con un chorreón de aceite por encima. Meter al horno precalentado a unos 180ºc durante unos 40 minutos (vigilar el horno ya que dependiendo del tamaño tardara un poco más o menos). Colocar la ñora a remojo para que ablande.

Segundo paso: Pelar los elementos asados y colocar junto a los demás ingredientes de la salsa en un recipiente donde podamos triturar todo con la batidora, triturar hasta dejar bien fino.

Tercer paso: Mezclar todos los ingredientes de la masa de magdalenas hasta conseguir que este homogénea y sin grumos.

Cuarto paso: Repartir en una bandeja de horno los moldes de papel para magdalenas, y rellenar hasta la mitad con masa de magdalenas. A continuación con la ayuda de una manga pastelera o una jeringuilla ancha de boquilla introducir dentro de la masa un chorreón de salsa romesco.

Quinto paso: Precalentar el horno a unos 180ºc e introducir las magdalenas durante unos 20 minutos aproximadamente. Servir al gusto por unidades o en conjunto para picar.

COCINA MEXICANA